Productores de Amblayo visitaron la UNSa como parte de un trabajo de investigación sobre los quesos de cabra
Durante la jornada de hoy un grupo de productores del Centro Vecinal La Junta de Río Salado de la localidad de Amblayo del departamento de San Carlos visitaron la Universidad Nacional de Salta. Las familias vallistas fueron recibidas por la Dra. Carolina Ibarguren (INIQUI, UNSa - CONICET y la Facultad de Salud), la Dra. Maria Cristina Goldner (INIQUI, UNSa - CONICET), entre otros investigadores y docentes de esta Universidad.
Esto se realizó en el marco del Proyecto de investigación sobre "Productos alimenticios a base de suero de queso de cabra" (C197) a cargo de la Dra. Carolina Ibarguren del Instituto de Investigaciones para la Industria Química (INIQUI - UNSa - CONICET) y la Facultad de Ciencias de la Salud. A su vez, el proyecto de Investigación forma parte del Programa Ciencia y Tecnología Argentina contra el Hambre del Ministerio de Ciencia, Tecnología, e Innovación Productiva de la Nación - MINCYT. El trabajo inició en el año 2021 y actualmente se encuentra en la instancia final.
Por su parte, la Dra. Carolina Ibarguren señaló que "este proyecto surge porque en Amblayo los productores se dedican a la producción quesera, de donde obtienen un suero que tienen una gran cantidad de nutrientes, proteínas principalmente, que pueden ser utilizadas para la producción de otros alimentos. Nosotros propusimos la elaboración de una ricota a base de ese suero y, en segunda instancia, una bebida a base de suero que queremos saborizar con ingredientes de la región que ellos consuman. Esto con el objetivo de que se puedan destinar a comedores, copas de leche que aún necesita una articulación con otros sectores. Aún estamos en la optimización de esa bebida".
La visita al predio del campus Universitario Castañares permitió que durante la mañana ofrezcan sus productos regionales alimenticios y artesanales como quesos, semillas, papas, empanadillas, tejidos de llama, marroquinería, entre otros, en la Feria de Productores de Amblayo. Esta actividad en donde los mismos productores vallistos pusieron a la venta sus productos se realizó con apoyo de Rectorado de la Universidad, la Facultad de Ciencias de la Salud, la Facultad de Ciencias Naturales y el Instituto de Investigaciones para la Industria Química (INIQUI - UNSa - CONICET).
Continuando, como parte de este Programa, los productores visitaron los laboratorios del Instituto de Investigaciones en Alimentos y Nutrición (IIAN) de esta Universidad para conocer el trabajo científico que se desarrolló sobre sus Productos alimenticios a base de suero de queso de cabra. Además, los productores vallistos aprendieron a realizar actividades de laboratorio para conocer la calidad de la leche a través de testeos de Ph, la determinación de Fosfatasa Alcalina y de Acidez. Esta instancia estuvo a cargo de la la Dra. Carolina Ibarguren, Lic. Emilse Yapura y la Docente Patricia López de esta Universidad.
